Как приготовить бульоны. Рецепты

 Для приготовления супов используют мясо, грибы и рыбу также добавляют разнообразные овощи и крупы.

 Бульоны пробуждают аппетит, оказывают легкое действие на желудок, поэтому такие блюда подают первыми. Если в супы кладут больше жира, то он может быть единственным блюдом.

 Самым вкусным считается бульон из мяса и костей не молодых животных. Чтобы обеспечить навару необычный вкус, ингредиенты перед варкой обжаривают на масле или жиру. Бульон можно готовить в больших объемах, так как при хранении не теряется его питательная ценность, но нужно следить, чтобы он не прокис. Добиться прозрачности можно, снимая серую пену и процеживая его после готовности.

Костный навар.

 Кости помыть, разрубить на части, положить в емкость и залить водой. Затем поставить на огонь, серую накипь необходимо полностью убрать. После часа варки добавить морковь, лук и петрушку. Бульон из костей говядины готовится дольше, около четырёх часов. Затем навар процеживают через марлю или сито и применяют для супов.

Навар грибной.

 10 грамм сушеных грибов промывают и заливают водой на три часа для того, чтобы они набухли, затем варят полчаса в этой же жидкости, с добавлением кореньев.

 Навар процеживают, а грибы режут и используют для супа.

Навар мясной и костный.

 Мясо с костями моют, нарезают мелкими кусками, заливают водой, ставят на огонь и затем убирают серую накипь. Добавляют лук, морковь, сельдерей и петрушку.

 Варят до отделения мяса от кости, затем процеживают, а ингредиенты применяют для супа.

Навар рыбный.

 Для него берут 300 грамм голов от рыбы, убирают жабры, можно использовать хвосты и кости, заливают водой, варят, снимая накипь, добавляют лук и петрушку, чрез полчаса снимают. Оставляют навар для того, чтобы он настоялся, процеживают и применяют для рыбного супа.

 Если суп готовится с кусками рыбы, то их отваривают в бульоне отдельно. При применении крупной рыбы, головы разрезают и заливают кипятком, затем моют и готовят бульон.

 Такие блюда очень полезны людям с пищевыми болезнями и считаются диетическими. Это полезное и легкое питание для всех пищевых органов.

 На таких наварах готовятся заправочные супы, с использованием капусты, картофеля, моркови, круп и макарон, а также их можно использовать для приготовления соусов и подлив к гарнирам. Такая еда является более насыщенной, в отличие от простого бульона, может быть подана в любое время и быть основным питанием.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.